労働時間について
求人誌には10:00AM-10:00PM（実質労働時間8時間）となっていましたが、8:30AM〜11:30PMが標準でした。
休憩はその日の忙しさによって違います。大体夕方の3時〜４時がお昼休みでしたが、下っ端は出前を下げに行ったり、請求書を会社に届けに行ったり、週に２日程 度は休憩時間がなかったです。
親方は、河岸が開いていれば朝4時くらいから働いていますので、一日3時間位しか寝てませんでした。

お給料
求人情報では20万〜。社会保険ありとなっていましたが、
日給月給で月22日働くと15万円位でした。
（年金、健康保険はありませんでした。きったねー手書きの支払い明細で、源泉徴収もなかったけど、違法だよね？）
親方の給料は40万位だったと思います。

職人
親方と兄弟子１人、女将さん、バイト２人＋俺でした。
タバコみんな吸ってた。
話題は風俗とスロットだけだったね。

寿司屋に値段表がない（時価）な理由
（お客さんの都合）
いろいろありますが、接待で使うので、相手にお金を知られたくない。
（店の都合）
毎日仕入れ値が違うので、毎日値段表を変えているのは面倒。（台風などで船がでれない日が続くと、当然値段が上がります。）
嫌な客、常連客には高い請求をするため。同じものを食べてもお客によって値段が違います。ただし常連客にはいいところを切ります。
若い女の子が２人でなんかだと、美味しいのを、安く食べられます。

注文
時価といっても、セットメニュー（上とか、お任せ）とかは値段がありますので、聞いてみましょう。
同じものを食べても、安いです。また、卵が食べられないとか言えば、きちんと違うネタで握ってくれます。
接待でも、3人で1万円でつまみと握りって指定もできます。

いくらくらいのお店にいたの？
エビ、赤貝が2貫1200円でした。客単価7000円位。一日10万〜20万の売り上げでした。月に２日くらい、夜、客が０の日がもありました。

客の悪口
嫌な客には親方があだ名を付けていました。
いつも女性が払う→男の名前あだ名ヒモ
顔がゴリラ→ゴリラ
親方に惚れてる女→ラマン

ランチをやる理由
生ものなので、余った食材を無駄にすることがないよう、夜に使えない材料を安く使ってしまいます。まぐろも夜より昼の方が筋が多いところが出てきます。またエ ビなんかは昼は冷凍もの、夜は茹でたもので、ぜんぜん値段が違います。さらに日が経ってお客さんに出せなくなりそうなものは、賄いとしてチラシとなります。

卵
卵焼きを自分の店で焼いている寿司屋はほとんどないでしょう。よっぽど高級店でなければ、買ってきます。
100円寿司と変わりません。

サーモン
ウチは江戸前だから、サーモンなんて低級な魚ありませんよ。とかほざいていたのにｗ
回転寿司に慣れてる若いリーマンが夜来てサーモン注文して、毎回ありませんって断って、サーモンもねーのかよｗとか言われてから、
親方サーモン仕入れるようになりました。意地張って断って客が離れて始めて仕入れるバカ親方ｗ

シャリ
味の素大量にぶち込んでました。

煮魚・焼き魚・お椀
それ冷凍食品ですからwww
お椀はインスタントにまたまた冷凍の具入れただけ。
自家製あじの開きって、忙しいすし屋が作るわけないっしょwww

アフだこ
アフリカ産のタコのこと。国産のタコは高いのでこっちを使うことが多いです。
一度一見さんが酔って「お前のすし屋安いアフだこ使ってんだ〜、だせー、プギャー」されたとき、
親方がブチギレて「ウチは国産しかつかわねーんだよ、この色と、柔らかさは明石だろ。お前が分かってねーんだよ、殺すぞ。」みたいに客を追い出したことがあり ました。
はい、もちろん使っているのはアフだこです。ちゃんと茹でると柔らかくて美味しいよ。

どんなにお金持ちでしょっちゅう通って、お寿司屋さん通を自称していても、本職には敵いません。偉そうに知識を語るのは（少なくともお店の中）では止めてお きましょう。

レジ
レジを打たないで売り上げを控除するよう言われたこともありました。そのためいくつ注文が出たのか、裏で正の字を付けて数えたりしてます。

ツケ、カード
ランチみたいな小額、しかも自分で食べた分なのに会社に付けたり、カードで払うとケチだと思われて嫌われます。

ボトル
お寿司屋さんにボトルが入っているからといって、刺身（ツマミ）も頼まずお酒だけ飲みに来ると、二度と来るなと言われます。
ちなみに立派な徳利に入ったお酒（栓はコルクのやつ）、中身は安い麦焼酎の詰め替えですからwww

インターネット
娘に自分の店が美味しかったとか、書き込みさせてました。

河岸のお休み
お客さんによっては河岸が休み→ネタが前の日のということを知っていて、河岸が開いている日にしか来ない人がいます。でも、ネタは仕込みがあるので、2日前の ネタが出る場合もあり、あんまり意味ないですね。まぐろなんて１００％冷凍ものだし、ある程度時間が経った方が美味しいネタもあるし、貝類なんて毎朝水洗いし て、結構長持ちしますよ。

タバコ
タバコを吸うと味や匂いに鈍感になります。タバコを吸っている職人がいたら、その店は偽物くらいに思いましょう。こんな出来事がありました。GW明けで、ご飯 を炊こうとしたら、釜に黄色いカビがびっちり生えていました。一応洗ってから米を炊いたのですが、炊きあがった米のカビくさいこと。親方に殺されるとビビリな がらシャリを渡しましたが、親方何も気づかず。その日出前のちらしが10人前くらい出て、下げてきたら全員がシャリを結構残していました。（もちろんカビくさ い。）親方はもったいねーとか言いながら、最後まで気づきませんでした。その店では俺以外全員喫煙してた。刺身に匂い移るし、客としても行きたくない店だった ね。

客
会社のお金で食べる人・・・６割
自分のお金で食べる人・・・４割
くらいかな？週に2回くらい必ず来る人が結構いて、そんな人はほとんどマンション1棟のオーナーです。（自分は一番上の部屋に住む）。

マグロ
マグロだけ食われると店が赤字っていうのはホントらしいです。

寄生虫と奇形魚
仕込みのときなんて、必ずでっかいまだ生きている寄生虫を見ます。骨がぐねぐね曲がった奇形魚も捌いてしまえば分かりません。いやー、辞めてから半年は寿司屋 いけなかったです。

ゴキブリ
飲食店にはゴキブリが付きものです。働いていた店では、機械をレンタルして、毎晩燻蒸をセットして帰っていました。（毎日バルサンを１回炊くようなもの）。
一応食材は冷蔵庫にしまうので大丈夫だとは思いますが、働いている人にとっては体に良くないでしょうね。

たかり
週に１日位、お昼が終わった頃に、仕事の終わった河岸の魚屋さん（いつも親方が買っているお店）のガラの悪いおっさんが、タダ飯・タダ酒食いにやってきまし た。親方も仕入れのことがあるので断れなかったようですが、氏ねとか乞食とかさんざん文句言っていました。（このせいで、週に１日は親方が昼寝する休憩時間が 取れない）。

出前
雀荘の客の注文、パチンコ屋さん、残業の会社とかが多かったです。

潰れる鮨屋
ちなみに、このすし屋は、私が辞めてから数年後に潰れました。
味は回転寿司に毛が生えた位で、何倍もの値段をふっかけ、食わせてやってるみたいな旧態依然の馬鹿親方が経営してるすし屋はこれからも自然淘汰されていくで しょう。
気にくわないことがあると従業員を殴っていたり、給料は求人情報誌に載せたのと全然違うし、客の悪口しか言わないし、売り上げはごまかすし、
まあ、何でもそうですが、あまり変なことをやると、潰れたときざまあ見ろって言われます。

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　　　　　(＾Д＾)　ﾌﾟｷﾞｬｰ
　　　　m9　 ヽ)
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どうして潰れたの？
景気がいい時期は周りの会社が接待でお店を使ってくれていました。経費で飲み食いできる会社が少なくなった今、一人8000円も自腹切って寿司食える人いない よね。回転寿司でも1500円で同じの食べられるし。
回転寿司とは客層が違うので大丈夫なんですが、「魚がし日本一」みたいな回らない安いお寿司が増えたのも理由ですね。

親方
「いつも俺は客より偉い。客には食わせてやってる」が口癖の人でした。
俺がお客の注文取ってるときに親方に呼ばれたから、後で行きますって答えたら、
「てめー、俺が呼んでるのになんで来ないんだよ！？俺が呼んだらすぐ来い、殺すぞ」とか言われて腹パンチ＋キックされました。
今時従業員殴る商売ってwww　だから誰一人定着しないんだよ。

弟子
親方の口癖は、「俺の店からのれん分けするのが夢だ」でした。結局みんな辞めていって、誰一人独立させることができなかったね。